/ Este posibilă înghețarea peștelui purificat

Este posibilă înghețarea peștelui purificat

1. Înainte de depozitarea peștelui pentru depozitare, clătiți-l și uscați-l, apoi puneți-l pe vas, acoperă-l și puneți-l în cea mai rece parte a frigiderului, 1-5 ° C. Este de dorit să consumăm pește proaspăt într-o zi.

2. Mențineți întotdeauna pește în frig imediat înainte de gătire - la temperatura camerei bacteriile se pot multiplica. Nu lăsați peștele pe masă în timp ce preparați alte ingrediente. Nu depozitați pește cu gutui: bacteriile din interior se pot înmulți, iar peștele se va deteriora rapid.

3. Extracția de pește proaspăt de înghețare nu este recomandată, deoarece temperatura frigiderelor interne este mai mare decât cea din fabrică, astfel încât gustul și structura peștilor se pot deteriora. Dacă mai trebuie să înghețați peștele, utilizați numai proaspăt proaspătă și cea mai înaltă calitate. Clătiți-l și uscați-l, apoi înfășurați-l cu grijă în saci sau în ambalaje și puneți-l în congelator timp de cel mult 3 luni.

4. Peștele de înghețare este mai bun cu pielea, deoarece pielea ajută la protejarea cărnii de efectul de înghețare a înghețului, indiferent dacă peștele este întreg (decojit), în formă de bucăți sau în formă de filet.

5. Dacă nu aveți o cameră în frigider, într-un coș cu pește urzică se poate odihni câteva zile, fără a pierde prospețimea. Aceasta tehnica este pescarii condimentată bine-cunoscute. Peștii pot fi, de asemenea, o zi sau două pentru a menține în stare proaspătă, fără refrigerare, în cazul în care se taie și se presară în interior și sare grosier, și apoi înfășurat într-o cârpă curată umezită oțet ușor îndulcit (1-2 zaharuri la 0,5 litri de oțet).

6. Peștele congelat într-o stare vie de către frigul natural, dacă este bine dezghețat, este aproape la fel de bun ca proaspăt în calitate. Există instalații speciale pentru înghețarea rapidă. Ele sunt folosite pe navele mari-frigidere, care produc pescuitul în mări și oceane. Răcit în acest fel, peștele păstrează toate calitățile nutritive și aromatizante ale peștelui proaspăt, deoarece înghețarea rapidă dă foarte puțin substanțele nutritive găsite în țesutul muscular al peștilor. Peștii mici pe ocean nu sunt evacuați. La peștii mari, capul este, de obicei, separat înainte de îngheț, intestinele sunt îndepărtate și, de asemenea, scările, aripioarele și spinii sunt de asemenea eliminate. Cu toate acestea, peștele congelat poate fi păstrat la 0 ° numai timp de 2-3 zile și la o temperatură de -5 ° - nu mai mult de două săptămâni. Magazinele fără instalații de răcire trebuie să vândă pește în termen de 24 de ore.

7. Pește, răcit la -6 °, -8 ° sau mai jos, numit înghețată. Peștele înghețat este depozitat în frigider la o temperatură care nu depășește -8 °; în unele frigidere și -18 °. La temperaturile de depozitare indicate, 80-90% din umiditatea țesuturilor de pește se transformă în gheață, astfel încât peștele congelat este solid, ca un copac. Prima clasă include pește congelat bine hrănit, fără răni și vânătăi, cu o suprafață curată naturală de colorare, cu o carne densă după decongelare.

Pestii din clasa a doua pot fi slabi, cu mici leziuni externe, batuti partial sau imbracati. După dezghețare, carnea poate fi slăbită.

8. Când cumpărați pește congelat, acordați atenție faptului că ambalajul nu a fost deteriorat. Pestele de soiuri valoroase după congelare sunt acoperite cu o crustă subțire de glazură. Glazura protejează suprafața peștilor de uscare, împiedică accesul la aer și, prin urmare, împiedică grăsimea să fie rancidă. Dar se pare că uneori "glazură" tot pește, și nu cu o crustă subțire, ci cu blocuri întregi. Acești vânzători inventivi au turnat apă și au fost plasați în frigider "pentru greutate". Nu sponsorizați astfel de furnizori. Și peștele după astfel de operațiuni și-a pierdut deja calitatea.

9. Nu luați pește cu pete albe sau pete care au schimbat culoarea, ceea ce poate indica degeraturi sau degradări. Dacă este curățată, înghițită sau pierdută, înseamnă că a fost decongelată în repetate rânduri și înghețată din nou. Cel mai probabil, peștele a pierdut mult în calitate sau complet rasfatat. Mirosul nu ar trebui să fie. Dacă miroși grăsimea randică, atunci regulile de transport sau de depozitare în depozit nu au fost îndeplinite. În general, grăsimile vor da neapărat peștele care a rămas prea târziu, adică în perioada permisă, cu mirosul și culoarea gălbuie. Acest lucru este valabil mai ales pentru peștii de rase grase.

10. Nu depozitați pește congelat mai mult de 3 luni.În multe cazuri, peștele congelat poate fi gătit fără decongelare, pur și simplu nu uitați să adăugați câteva minute la timpul de tratament termic. Cea mai bună modalitate de a dezgheța peștele este să o lăsați în frigider pentru noapte. Puneți peștele în ambalaj pe o farfurie, care va scurge picăturile de apă. Când peștele se usucă, deschideți ambalajul, drenați tot lichidul și uscați cu un prosop de bucătărie înainte de a găti. Nu dezghetați peștele în apă, deoarece nutrienții valoroși se pierd, structura și gustul peștilor se deteriorează.

De asemenea, citiți: