/ / Este posibil să îngheț pește afumat la rece

Pot să frig frig cu frig

Fumatul de pește necesită o atenție deosebită. Spre deosebire de carne, conține un număr mare de agenți patogeni. Dacă nu sunt eliminate în timpul tratamentului, puteți avea o intoxicație alimentară puternică. Prin urmare, ar trebui acordată o atenție deosebită condițiilor de depozitare a unor asemenea delicatese. Cum se păstrează pește afumat pentru a se asigura siguranța gustului și a aromei sale? Ce influențează timpul de stocare?

Principiul fumatului nu este diferit de cel al procesăriicarne. Dar, spre deosebire de carne, peștele înainte de fumat este de obicei gătit în mai puțin marinate. Principiul principal este de a pre-sare produsul înainte de procesul de tratare termică.

Pentru ca produsul să se descurce bine, carcasele mari de pește sunt tăiate în mai multe bucăți. Acest lucru vă permite să manipulați mai bine produsul pe toată grosimea. Materiile prime de dimensiuni medii sunt afumate întregi.

Fumatul de pește are loc în două etape - uscarea,la care excesul de umiditate și fumatul sunt îndepărtate din carcasă. Prima treaptă trece la o temperatură de 25 de grade, a doua - la 80 de grade și mai sus. Pentru fumatul cald este posibil să se atingă o temperatură de 120 de grade.

Peștele este fumat în trei moduri:

În primul caz, materia primă este fumată pentru o perioadă lungă de timp, cutemperatura scăzută. Dar cu această metodă, majoritatea microorganismelor mor. În cel de-al doilea caz, sunt retinuți mai mulți microbi patogeni. Timpul de fumat este mai mic decât cu metoda rece.

Cu fumatul fierbinte, timpul de prelucrare a produsuluieste minimă. Dar asta nu ucide toate bacteriile. Acest pește are cea mai scurtă durată de conservare. Pentru a determina cât de mult este păstrat pește afumat la cald, ar trebui să acorde o atenție la condițiile de stocare.

Indiferent de metoda de fumat pe care ați utilizat-o la păstrarea peștelui, trebuie respectate regulile: temperatură stabilă, ventilație suficientă, umiditate optimă în cameră.

Pentru a gusta carcasele de pește care au fost lucrate la caldDepășiți, prelucrate printr-o metodă rece. Sunt mai suculente, moi, gustoase. Dar această metodă are un dezavantaj semnificativ - durata de păstrare a unui astfel de produs este mult mai mică decât fumatul rece. Acest lucru se datorează faptului că nu toate bacteriile sunt distruse în timpul tratamentului termic, este stocată o mulțime de umiditate.

Pentru perioada de depozitare a peștelui afumat fierbinte, efectul cel mai important este asigurat de regimul de temperatură. Dacă se intenționează păstrarea la temperatura camerei, timpul de depozitare nu trebuie să depășească 72 de ore.

Dacă peștele este depozitat în frigider,momentul în care produsul este considerat util, crește până la 10 zile. Dacă folosiți un congelator, peștele fierbinte afumat poate fi păstrat acolo timp de până la o lună.

Decongelarea acestor pești ar trebui să aibă loc la o temperatură care să nu depășească +8 grade.

Un aspect important este umiditatea din cameră,unde sunt depozitate produse afumate. Valoarea optimă este 75-80% umiditate. Cu un indice crescut, mucegaiul poate apărea pe suprafață. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se mențină un nivel constant de umiditate în aer, pentru a ventila în mod constant zona de depozitare.

Perioada de valabilitate a peștelui afumat a fost prelucratărece, mult mai mult. Un conținut mare de sare și o cantitate mică de umiditate permite creșterea perioadei de depozitare de peste afumat până la 3 luni.

Tipul de pește afectează termenul de valabilitate. Speciile de pești marine sunt depozitate mai mult decât peștii de pe malul râului sau lacului.

Macroulele sau stavridul afumat pot fi păstrate timp de până la 90 de zile la temperaturi de la minus 2 până la minus 5 grade. Partea lui Balyk este menținută mai puțin - până la o lună.

Puteți păstra pește afumat în congelator mai mult timp. Dar când se dezghetează, este necesar să se respecte regimul de temperatură. Alegerea la ce temperatură se păstrează peștele afumat, nu uitați că stocarea mai lungă continuă, cu cât mai multe calități de gust se pierd.

Peste acasă afumat vă va multumiaromă și gust, dacă sunt depozitate corespunzător. Când se pune în congelator, peștele afumat trebuie să fie învelit în hârtie de pergament. O astfel de măsură va păstra mirosul de carne afumată, dar nu va permite ca mirosul să se răspândească în întregul congelator. Pentru ca mirosul să nu se disperseze pe frigider și să nu dispară de pește, îl puteți împacheta preliminar cu o cârpă înmuiată în soluție salină. Luați proporții de 2 părți apă la 1 parte de sare.

În frigider, trebuie să păstrați carcasa pe raftul inferior, dacă aveți un model vechi al unității. În noile modele, nu există o astfel de problemă, deoarece aceeași temperatură este în întreaga cameră.

Dacă există posibilitatea, puneți pește afumat în tăvi sau containere și închideți-l. Este important să vă asigurați că nu există umiditate excesivă în recipient.

O metodă antică de stocare a peștelui afumat este o mansardă. Pentru a proteja carcasele de praf, insecte, acestea sunt plasate în saci mici de țesătură. Cât de mult se depozitează în podul peștelui afumat de invidie din indicatorii de temperatură. În timpul sezonului fierbinte, căldura în pod este ridicată, astfel că această metodă ar trebui utilizată în sezonul rece.

Dacă mucegaiul a apărut pe pește, suprafața a devenit alunecoasă, iar mirosul de carne afumată a dobândit o nuanță acută, este imposibil să consumăm un astfel de pește!

Dacă pe suprafață apare un înveliș alb, dar nu există miros străin, o astfel de carcasă poate fi frecată cu ulei vegetal.

Dacă nu există nici o cale de a păstra peștele într-o friglocul, produsul este învelit în folie sau plasat în saci de la sacking și plasat într-o cutie cu așchii de lemn. Pentru rumeguș, luați rocile de copaci nesăbuțiți. Cutia este protejată de lumina directă a soarelui.

Înainte de a pune peștele în siguranță,este necesar să vă amintiți, cu cât este mai mult un pește, cu atât mai multe calități de gust se vor pierde. Cea mai bună opțiune este să o utilizați imediat sau în decurs de 3 zile. Alegerea opțiunii - cum să păstrați peștele fierbinte afumat sau rece, este important să păstrați produsul cu toate calitățile primare și să reduceți pierderile.

De asemenea, citiți: