/ / Este posibil să mănânci pește congelat dacă data de expirare a expirat

Este posibil să se mănânce pește congelat dacă data expirării a expirat

Înghețarea este o metodă de conservare, cupeștele care se răcește până la cea mai mică temperatură posibilă până la punctul de condensare al soluției de săruri și substanțe azotate conținute în țesuturile sale. Depozitarea pe termen lung a peștelui congelat depinde de faptul că scăderea temperaturii la -10 ° C sau mai puțin inhibă activitatea vitală a microorganismelor și a enzimelor tisulare, încetinește defalcarea oxidantă a grăsimilor. În acele cazuri în care peștele este destinat transportului și depozitării pe termen scurt, dar mai mult decât este posibil cu răcire, acesta nu este înghețat complet, ci de la -3 la -4 ° C. Acest pește se numește înghețat (supracooleat).

În forma înghețată, recoltează și vândpractic toate tipurile de pește. Durata de conservare a peștelui congelat depinde de temperatură și de metoda de conservare. La depozitarea peștelui congelat se folosesc cutii de carton și carton, cutii, butoaie, baloturi de excitat,

pungi și așa mai departe.Ambalajul trebuie să fie ferm, curat, fără mirosuri străine. Acoperiti ambalajul din lemn cu hartie de ambalaj. Soiurile deosebit de valoroase de pește (pește alb, nelma, etc.) sunt ambalate individual în pergament. În fiecare unitate de ambalare sunt pescuiți un singur tip, tipul, dimensiunea, metoda de tăiere și congelare.

Potrivit GOST 1168-86, ele păstrează peștele congelate pe nave, frigiderele de producție și distribuție la o temperatură de cel mult -18 ° C.

Durata de conservare a peștelui congelat artificial și natural la -18 ° C este (în luni), nu mai mult de:

vitraj:sturioni, somon, char - 7; salmonide Far (somon și păstrăv arctic în afară), crap, coregon, biban, șalău râu, stiuca, somn, Flounder Azov-Negru - 8; somon de Marea Baltică și somon nedivizat nedivizat rămasă - 4; somon de Marea Baltică eviscerat, cu capul și alte organe interne, cu somon cap - 3; cod, cambulă, halibut, biban de mare și, în SPLIT coajă - 6; pollock fără cap și spate - 6; apele dulci rămase - 8; marea rămasă - 6;

tratat cu soluție apoasă de PVS: sărat roz - 10;

învelite în hârtie antiaderentă: cod, cambulă, halibut, tăiat și dezbrăcat - 5; pollock fără cap și spate - 4;

neglazurate: crap, coregon, stiuca, biban, râu ,, stiuca, somn, cambulă - 6; cod SPLIT -, în coajă - 4; alte pești de apă dulce - nu mai mult de 6; alte pești marini - 4.

Pește uscat artificial și naturalcongelare în ambalajul de consum la o temperatură de cel mult -18 ° C, păstrată la cel mult o lună de la data fabricației, la o temperatură care să nu depășească -10 ° C apă dulce - nu mai mult de 3 luni, mare - nu mai mult de 2 luni.

Pentru a reduce cantitativ și calitativModificările de depozitare pe termen lung sunt acoperite cu prelate, filme sau alte materiale izolante. În timpul depozitării, se recomandă inspectarea periodică a peștilor, observarea prezenței mucegaiului sau a ruginii și, dacă este necesar, stabilirea punerii în aplicare.

La întreprinderile comerciale aflate în frigidere, peștele congelat este păstrat la o temperatură cuprinsă între -5 și -6 ° C până la 14 zile, în magazine fără echipament de refrigerare - 1 zi și la o temperatură apropiată de 0 ° С, 3 zile.

Defectele de pește răcit și congelat potsă fie condiționată de calitatea materiilor prime primite pentru îngheț și de tehnologia de procesare. Aceștia pot da mirosuri atipice pești străini, pot schimba aspectul, culoarea și consistența.

Uscarea are loc cu o contracție semnificativăpește congelat. Cu toate acestea, pierde doar culoarea, dar carnea obține o consistență uscată, tare, fibroasă, aroma de pește proaspăt dispare și apare un miros de pește ascuțit. Când se usucă în carne se dezvoltă hidroliza grăsimilor, însoțită de miros străin.

încordare peștele înghețat este posibil prin înghețarea acestuiaîn caz de răsturnare în vrac sau prematură. Micile deformări ale peștilor de congelare bloc, curbura pedunclelui caudal, peștii congelați în zbor, nu sunt considerați vicii.

Pedomorozheinost poate agrava prezentarea, consistența, mirosul și gustul peștilor. Acest pește poate deveni treptat mucegai și putref.

întunecare suprafața se poate datora denaturării proteinei.

tuberozitatea pot apărea atunci când se filtrează peștele înainte de debutul mortalității mortale.

Russet colorarea Este posibil, cu exsanguinarea slabă a peștilor.

K mirosuri vechi sunt vechi, depozit, "pește" ascuțit, "care apar la depozitarea pe termen lung a peștelui răcit și congelat la temperaturi ridicate, umiditate scăzută și fără glazură. În peștele răcit și congelat, mirosul de grăsimi oxidate poate rezulta din depozitarea peștilor la temperatură ridicată, lipsa ambalării și sângerarea slabă a peștilor în momentul tăierii, depozitarea pe termen lung a peștilor prinși fără răcire.

Mirosuri extraordinare, atipice Când produsul intră aleatoriusubstanțe sau în caz de deteriorare. Ca rezultat al mirosurilor, pot apărea mirosuri putrefactive și usturoi, ceea ce indică o schimbare biochimică profundă în țesuturile de pește. Mirosul mirositor este posibil atunci când materia primă este redusă în calitate. Mirosul hidrogenului sulfurat indică o defalcare a proteinelor înainte de îngheț. La descompunerea bacteriană a unui pește înainte de îngheț există un miros de amoniac.

Miros de produse petroliere peștele dobândește, atunci când în rezervoare de pescuit există o deversare de produse de rafinare a petrolului. Un astfel de pește nu este potrivit pentru hrană.

Loial consistență Apare atunci când peștele brut este amânat până laînghețarea, dezvoltarea autolizei în acesta, înghețarea lentă, când se formează cristale de gheață mari, care distrug cochilia mușchiului și slăbesc elasticitatea țesutului. În aceleași condiții, apare o consecvență rigidă și fără structură.

Stratificarea țesutului muscular pe miosept pot apărea în timpul deformării peștilor în timpul înghețării.

structură, Carnea de pește apare și se dezvoltă în pește crud. Mirosurile și gustul mirositor nu se formează în același timp. Structura se observă în principal în cambole, macrou (macrou, ton), stavridul negru (stavrid negru), codul (merluciu, codul, eglefin) și somonul (somonul proaspăt, chum). Cauza acestui defect este un conținut crescut de baze volatile în azot și tamponare ridicată (de la 70 la 140 ° C). Tamponarea cărnii în condiții normale este de la 30 la 40 ° C. Carnea nestructurată conține, de asemenea, mai puțin colagen și elastină decât carnea cu structură normală.

Sunt cunoscute stările fără structură a cărnii de pește, care în pescuitul mondial este obișnuit să apeleze lapte, gelatinoase, cărnuri, var și pur și simplu înmuiate.

tremellose (ironitatea) apare atunci când peștele este afectatorganismele parazitare (probabil Cloromyxum). Țesutul muscular al unui astfel de pește are o densitate inegală, unele zone sunt moi sau chiar lichide. Zona afectată arată ca o grămadă de struguri. Imediat după capturarea peștelui, nu se observă jeleu, se găsește după depunere.

Starea laptelui - în carnea de pește, în principal de-a lungul spatelui,există "buzunare" umplute cu lichid alb lăptos, format din fibre musculare hipertrofate. Motivul este prezența microsporidiei din genul Chloromyxum sau alți paraziți în aceste "buzunare".

Condiția de var caracterizată prin lipsa de transparențăsuc de țesut, letargic, înmuiere și, uneori, coarnează consistența cărnii cu o pierdere completă a elasticității. În forma sa brută, o astfel de carne seamănă cu fierte. Conținutul de umiditate scade considerabil cu cantități crescute de proteine ​​și grăsimi. Paraziții sunt absenți. Carnea în această stare se referă numai condițional la structura.

Evaluarea mărfurilor și evaluarea calității peștele congelat se efectuează cu ajutorul organoleptic și alcooluluiparametrii fizico-chimici (GOST 1168-1186), prin microbiologice (MAFAM, UFC / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, dizenterie și grupa Salm-nellnaya de microorganisme nu sunt permise). Limitează conținutul elementelor toxice și pesticidele sunt similare cu standardele de conținut în pește refrigerate.

Peștele congelat este ambalat:

• în cutii de lemn sau în cutii de carton ondulat conform documentului normativ cu o greutate maximă de produs de 40 kg. Sardine - în cutii de carton ondulat, cu o masă maximă de produs de 40 kg;

• Bile de stronțiu sau de pânză cusută în material nețesut conform documentului normativ;

• saci de cânepă din iută sau din material nețesut cusut cu pânză, cu o greutate maximă de produs de 40 kg;

• în saci de film, ambalaje din cartonparafinat sau cu acoperire polimerică, ambalaje din carton fără acoperire cu ambalaj preliminar de pește în pungi de film conform documentului normativ cu o greutate maximă a produsului de 1,0 kg.

Pachete și pachete de produse sunt ambalate în cutii din carton ondulat sau lăzi din lemn final Greutate produs 30 kg.

Peștele îngrășat este ambalat în pungi de film dinconform instrucțiunii. Ambalajul de transport și ambalajele pentru produsele trimise în zonele de nord și zone greu accesibile trebuie să respecte cerințele aprobate.

Dulapurile din lemn, înainte de ambalarea peștelui congelat, sunt căptușite cu hârtie densă de împachetare.

Containerele pentru ambalarea peștelui congelat trebuie să fie puternice, curate, fără miros străin.

Blocuri de pește congelat, cu excepția blocurilor ambalate înpungi de film sau învelite în hârtie de eliberare, atunci când sunt plasate în cutii, acestea trebuie transferate cu pergament, sub-pergament sau alte materiale impermeabile la lichide sau ambalate în inserții de film din materiale de film în conformitate cu documentul normativ.

Blocurile pot fi transferate cu hârtie densă de împachetare.

Blocurile de pește congelat (cu excepția sardelor) pot fi așezate fără garnituri.

În fiecare unitate de ambalare trebuie să existe un pește cu o singură denumire, soi, tip de tăiere, un grup de mărime și tipul de ambalaj pentru consumatori.

Pentru peștii care nu sunt împărțiți în funcție de lungime și masă, nu mai mult de 10% din pește (în cont) sunt permise în fiecare unitate a containerului de transport mai mică decât lungimea minimă stabilită.

Pentru a fi subdivizate în funcție de lungimea sau masa peștilor de dimensiuni mari și mijlocii, în fiecare unitate a containerului de transport sunt permise maximum 2 exemplare de pește, iar în cazul lungimii sau greutății medii - mai lungi.

Pentru a fi subdivizate după lungimea sau masa de pește miceste permis în fiecare unitate a containerului de transport nu mai mult de 2% din pește (conform contului) cu o lungime sau o masă mai mare sau mai mică. Pește - o mică specie din al treilea grup poate fi pus fără diviziune pe specii de pești. Dulapurile din lemn cu produse sunt înfundate și fixate pe partea din față cu o bandă de oțel sau o sârmă de oțel.

Cutiile din carton ondulat se strâng strânsbanda de ambalare din oțel sau sârmă sau lipită cu bandă adezivă pe o bază de hârtie sau pe o bandă din polietilenă cu strat adeziv sau acoperită cu bandă din polipropilenă în conformitate cu documentul normativ. Sacurile și baloturile cu pește sunt cusute ferm. Bilele cu pești mari pot fi legați cu o frânghie sau o sfoară.

Legăturile de carton trebuie să fie închise, pungile de film sunt fixate sau închise la cald.

Alte tipuri de ambalaje pot fi utilizate șiambalajele care respectă standardele de salubritate și alte organisme de supraveghere sanitare și epidemiologice de stat autorizate ND pentru contactul cu ei produse și pentru a asigura siguranța și calitatea produselor în timpul transportului și depozitării.

Înghețarea este o metodă de stocare eficientă și pe termen lung.

Temperatura în grosimea mușchilor din peștele congelat este de la -8 la -10 ° C și mai mică. Pentru a obține un pește de înaltă calitate este înghețat

la -30 ° C (înghețare rapidă). Cu această înghețare, structura țesuturilor de pește nu este perturbată.

Peștele este înghețat de frigul natural (în nord), de gheață și de amestecurile de sare (temperatura de topire a amestecului este de -20 ° C), printr-o metodă artificială.

Un mod comun de înghețare în congelatoare. Durata înghețării este de 4-5 zile.

Cea mai perfectă metodă de a îngheța peștele în congelatoare. Temperatura din interiorul blocului de pește ajunge la -18 ° C în 3-4 ore.

Se utilizează o metodă de înghețare a azotului lichid. Punctul de fierbere al azotului este -195,6 ° C. Procesul de îngheț durează 10-15 minute.

Pentru a încetini procesul de oxidare a grăsimilor, contracție în timpul depozitării, glazură de pește cu un strat subțire de gheață (2-3 mm), pentru aceasta, blocurile de pește sunt repetate înfundate în apă rece.

În locul geamului, peștele este ambalat sub vid în pelicule de polimer.

Pestele de pește sunt clasificate în funcție de calitate pentru soiurile I și II, cu excepția celor mici, care nu sunt împărțite în soiuri.

Pestele de prim grad trebuie să aibă o suprafață curată, o colorare naturală, o tăiere corectă. După decongelare și gătire, verificați mirosul și gustul. Acestea ar trebui să fie specifice acestui tip de pește.

Peștii de categoria a II-a pot lovi pielea, capacul rupte, vânătăi, abateri diferite de grăsimi de la tăierea corectă.

În cazul în care calitatea peștelui nu îndeplinește cerințele categoriei II, peștele este considerat nestandard.

Defecte de pește congelat: prezența mucegai, miros, miros acru țesut laxity în branhii, rugina, suprafață ingalbenire din pește gras, uscarea stratului exterior și formarea structurii spongioase a cărnii de pește suprafața de colorare a țesutului.

De asemenea, citiți: