/ Este posibilă înghețarea păstrăvului de sare slabă

Este posibilă înghețarea păstrăvului de sare slabă

Păstrăvul, cumpărat sub orice formă, trebuie depozitat înfrigider. Dacă peștele este cumpărat în stare congelată, se recomandă plasarea acestuia în congelator cât mai repede posibil, cu excepția dezghețării sau chiar a dezghețării parțiale. Intoxicația cu pește este cea mai periculoasă și, cu înghețarea repetată, proprietățile gustului nu se schimbă numai, ci se înmulțesc rapid și bacteriile dăunătoare.

  • pentru a păstra păstrăvul în stare frigorifică este mai bine nu numai în frigider, dar și cu utilizarea gheții sfărâmate (gheața poate fi folosită din matrițe sau pachete speciale pentru congelatoare);
  • pentru a prelungi durata de păstrare a păstrăvului refrigerat,Aveți posibilitatea să acoperiți ușor suprafața cu un amestec de o soluție slabă de oțet și ulei vegetal (înainte de utilizare, peștele trebuie clătit bine, îndepărtând uleiul rezidual);
  • După câteva zile de păstrare a păstrăvuluiașternutul de pe gheață, pe suprafața peștilor poate să apară un fel de placă (un semn de corupție, acest lucru nu este, dar atacul ar trebui să fie tăiat și peștele să mănânce în cel mai scurt timp posibil);
  • dacă puneți păstrăvul în marinadă din ulei vegetal și oțet, durata de păstrare a păstrăvului va crește cu câteva zile (trebuie doar să depozitați piesa în frigider);
  • în păstrăvul marinat sărat își păstrează, de asemenea, prospețimea pentru o perioadă lungă de timp;
  • în congelator, păstrăvul este cel mai bine depozitat în hârtie de pergament sau pungi de plastic (astfel încât gustul peștilor și structura carnii sale vor fi păstrate);
  • înainte de a îngheța păstrăvul, trebuie să îndepărtați întotdeauna excesul de umiditate cu un prosop sau șervețele (peștele prea umed își va sparge structura în timpul dezghețării și va pierde din gustul său);
  • pentru a accelera procesul de dezghețare a păstrăvului nu poate în niciun caz (acest tip de pește este dezghețat mai întâi în frigider și apoi la temperatura camerei);
  • pentru a îngheța este necesar numai păstrăvul golit și eviscerat (este posibil să se spele pește, dar este necesar să se elimine o umiditate cât mai mult posibil un prosop);
  • Păstrăvii răciți nu trebuie depozitați în apropierea cărnii afumate sau a cârnaților (peștii vor absorbi mirosul unor astfel de produse și vor schimba proprietățile gustului);
  • plasarea produselor lactate în apropierea păstrăvului poate afecta negativ calitatea și mirosul lor (păstrăvul trebuie păstrat separat sau plasat în recipiente închise);
  • dacă pui păstrăv proaspăt în apă sărată și apoi se pune în frigider, peștele va fi mai bine conservate;
  • dacă este presărat cu păstrăvi (proaspete saurăcit), apoi ca rezultat al conservării inițiale poate prelungi durata de conservare (zahărul este ușor spălat cu apă și nu afectează gustul păstrăvului).

Metode populare de conservare a păstrăvului pe scară largăfolosite de hostess. De exemplu, dacă o bucată de pâine albă, umezită cu vodcă, este așezată lângă pește, fileul își va menține sucul mai mult și mai bine. Vasele de mentă sau pelin contribuie, de asemenea, la o mai bună conservare a peștilor.

Trout este o categorie cu destulcarnea grasă, deci nu se recomandă depozitarea ei în stare congelată mai mult de 6 luni. Înghețarea repetată nu este permisă. Păstrăvul de înghețare trebuie să fie cât mai curând posibil. Dacă peștele a fost depozitat mult timp în frigider și a început să-și piardă gustul, situația nu se va îngheța și gustul nu se va întoarce.

Când este refrigerat, păstrăvul poate fi depozitat înpentru câteva zile. În magazine, această perioadă poate dura până la o lună, dar condițiile de afișare nu pot fi reproduse în frigider. Dacă păstrăvul nu este mâncat timp de 2-3 zile, atunci trebuie să fie înghețat de urgență.

Timp de 7-10 zile în frigider poatepastravul păstrat în marinadă sau pește sărat. În acest caz, este important să nu creați schimbări prea mari ale temperaturii. De exemplu, dacă piesa de prelucrat este mutată în condiții de cameră și după o lungă perioadă de timp înapoi la rece, dar acest lucru poate afecta negativ termenul de valabilitate. În cazul în care păstrăvul este folosit în porții pe bucată, după ce cantitatea necesară a fost separată, principalul pește trebuie trimis imediat la frigider.

Corelația dintre temperatură și durata de păstrare a păstrăvului:

  • de la -1 la -2 grade - două săptămâni;
  • de la -15 grade la 6 luni;
  • de la -2 la +2 grade - 3 zile;
  • de la 0 la +2 grade - 2 săptămâni.

De asemenea, citiți: