/ Pot să mănânc campioni de ciuperci înghețate

Pot mânca șampiunele de ciuperci înghețate

Se menționează prima mențiune a campionilorsecolul III î.Hr. În acele zile erau considerate o delicatețe foarte rară și costisitoare. "Hrana zeilor" a fost chemată de vechii lor romani, iar egiptenii au crezut că folosirea acestor ciuperci în mâncare va da o viață veșnică unei persoane.

De atunci, au trecut sute de ani. Omul a învățat să crească ciuperci în condiții artificiale și nu mai sunt considerate o raritate, deși sunt foarte populare în întreaga lume. Acestea conțin toate substanțele de care are nevoie o persoană - proteine, aminoacizi, vitamine și minerale. Iar gustul rafinat este apreciat de cei mai buni specialiști culinari din multe țări ale lumii. Este important doar ca ciupercile să fie proaspete, fără urme de degradare - numai în acest caz, vor aduce o plăcere reală omului.

Șampiunele, cultivate în condiții artificiale,sunt considerate atât de sigure pentru oameni încât pot fi chiar consumate crude. Singura condiție este că trebuie să fie proaspete. În caz contrar, fungi nu numai că își pierd proprietățile utile, ci și dăunează grav sănătății umane: substanțele toxice speciale produse în timpul degradării provoacă tulburări în activitatea sistemului circulator și otrăvirea acută a organismului.

Cum să înțelegem că ciupercile sunt stricate? Pentru aceasta, este necesar să se acorde atenție:

  1. Culoare - ciuperca proaspătă este de obicei albă sau ușoarăroz. Caracteristică distinctivă - strălucire mată. O culoare închisă fără strălucire poate fi un semnal că o ciupercă a fost suprascrisă sau este stocată de foarte mult timp și deja începe să se deterioreze.
  2. Hatter - ciupercile tinere proaspete vor fi rotunde, catifelate, netede sau scalabile. Pete negre sau galbene pe ea - un semn de deteriorare. O pălărie plată spune că ciuperca este veche.
  3. Filmul dintre picior și capac - are o ciupercă solidă, albă și densă. Dacă este rupt, atunci ciuperca a fost tăiată cu mult timp în urmă și este mai bine să nu o mănânci.
  4. Plăcile sub pălărie - în mod ideal ar trebui să fie dense, albe și roz, acoperite cu un film. Când ciuperca se deteriorează, devin friabile, întunecate, fără film.
  5. O tăietură a picioarelor de culoare închisă indică faptul că timpul de păstrare al ciupercilor a expirat deja.
  6. Mirosul - atunci cand este deteriorat, ciuperca incepe sa miroasea umeda sau putrezita.
  7. Densitatea ciupercii - ciuperca proaspătă este întotdeauna elastică și fermă. Dacă ciuperca este moale, cu o suprafață lipicioasă și alunecoasă - acesta este un semn sigur de procese de putrefacție.

Cumpărați șampiunile se află numai în magazine sauîn ferme specializate - numai acolo puteți solicita un Certificat de conformitate cu standardele de siguranță, urmăriți timpul și condițiile de depozitare a ciupercilor.

La temperatura camerei, proaspăt tăiatșampiunile pot fi păstrate timp de 6 ore. Ce trebuie să fac pentru a prelungi data de expirare? Trebuie doar să înfășurați ciupercile în hârtie și să le puneți pe raftul inferior al frigiderului. În această stare vor rămâne intacte timp de 5 zile. În același timp, spălați-le și curățați-le numai înainte de gătire.

Este important să știm că, ca un burete, șampiunile absorb substanțe toxice și radiații din aer, sol și apă.

O modalitate foarte bună de a prelungi data de expirareșampiunele sunt conserve. În același timp, ele pot fi sărate, umplute cu o soluție salină puternică sau marinate, adăugând acid acetic sau citric, sare, zahăr și diferite condimente. Se pare că în această formă ciupercile nu se pot deteriora: la urma urmei, ele se supun tratării la temperaturi ridicate, iar mediul acid marinat este capabil să neutralizeze bacteriile.

De fapt, o încălcare a tehnologiei de gătitsau depozitarea necorespunzătoare poate provoca înmulțirea bacteriilor patogene și a E. coli, iar ciupercile conservate devin periculoase și improprii alimentației. Dacă ciupercile sunt conservate, atunci:

  1. Marinada sau soluția salină devine tulbure.
  2. Capacele metalice, cu care sunt laminate băncile,ele se vor umfla. Acest fenomen este numit bombardament. Cauza este gazele eliberate de microorganisme patogene care se reproduc în alimente conservate stricate. În cazul în care capacul este umflat - conservele ar trebui imediat aruncate.
  3. Puteți observa bule mici de gaz care se ridică de la fundul recipientului la suprafața acestuia, ceea ce semnalează procesul de fermentație.

Împreună cu ciupercile prost spălate în cutieși botulismul patogenilor - infecții anaerobe care trăiesc în pământ. Cu capacul închis ermetic, în aer, aceste bacterii încep să se înmulțească activ în ciupercile conservate. Odată ajuns în corpul uman, ele provoacă balonare, pierderea vederii, dureri de cap severe, paralizie, stop respirator și deces. Cel mai rău lucru este că, de cele mai multe ori, nu există semne că ciupercile sunt infectate cu botulism: mâncarea conservată pare apetisantă, nu există mirosuri enervante. Arătați prezența bacteriilor mortale poate fi doar analiză de laborator.

În ciupercile marinate sau sărateproducția industrială a prezenței bacteriilor de botulism este practic exclusă din cauza tratamentului la temperaturi ridicate, care nu poate fi efectuat acasă. Prin urmare, este strict interzisă consumul de conserve de origine dubioasă, expirat, depozitat la o temperatură mai mare de 30 0 C.

Gospodinele moderne preferă repede șio modalitate eficientă de a păstra șampiunele - înghețarea lor. Se îngheață ca specimene proaspete care au fost pre-curățate și spălate și produse semifinite - fierte sau ușor prăjite. În același timp, 80% din toate substanțele valoroase rămân neschimbate. Dar chiar și în această formă ciupercile nu pot fi stocate pentru totdeauna.

Cum să înțelegeți dacă ciupercile înghețate sunt stricate? Pentru aceasta aveți nevoie de:

  • Simțiți pachetul cu ciuperci înghețate. Nu trebuie să conțină bucăți mari, înghețate. Prezența acestora indică un al doilea îngheț, după care ciupercile devin inadecvate pentru mâncare.
  • Verificați temperatura frigiderului în care este stocat produsul congelat. Nu trebuie să fie mai mică decât cea indicată pe ambalaj (-18 0 C).
  • Verificați ciuperca "pentru rezistență" - dacă se rupe, atunci tehnologia de congelare a fost întreruptă. Otrarea, cel mai probabil, nu se va întâmpla, dar calitățile aromatizante ale unui astfel de produs vor lăsa mult de dorit.
  • Acordați atenție aspectului și mirosului de șampanie. Întunecate, cu pete negre, probabil stricate înainte de a îngheța. Prin urmare, acestea nu trebuie luate pentru alimente.

Papagalii congelați nu sunt depozitați mai mult de un an, înghețarea repetată nu este permisă.

Ciupercile uscate se comporta decentconcurența cu ciupercile proaspete. Când se usucă aproape toate proprietățile utile sunt conservate, iar gustul dobândește un anumit zest. Dar aceste ciuperci sunt destul de capricioase, deci merită să vă asigurați cu atenție că nu se vor deteriora. Nu mâncați ciuperci uscate, dacă:

  • Ele sunt umede și mucegăite - acest lucru se întâmplă adesea din cauza creșterii higroscopicității ciupercilor.
  • Era un miros de putregai.
  • În loc de ciuperci întregi în bancă - un gunoi.
  • Larvele de molii au fost găsite în ciuperci.

Pentru a stoca ciupercile uscate este necesar în borcane de sticlă cu un capac dens, nu mai mult de un an.

Este important să recunoașteți timpii ciupercile rănite, pentru a nu vă răni pe voi și pe cei dragi.

De asemenea, citiți: