/ Este posibilă înghețarea ciupercilor brute la domiciliu

Este posibilă înghețarea ciupercilor brute acasă

Pregătiți în timpul iernii feluri de mâncare cu gust șiaroma ciuperci de pădure proaspătă este foarte posibilă. Pentru aceasta, este necesară pregătirea corectă a ciupercilor în sezonul de ciuperci, și anume - înghețarea ciupercilor pentru iarnă. În forma înghețată, ele practic nu diferă de cele proaspete, iar în feluri de mâncare diferența dintre ele este invizibilă.

Înghețarea ciupercilor este o modalitate excelentă de a le pregăti pentru iarnă

Destul de moderni bucătari moderni profesioniști și bucătari amatori folosesc ciuperci înghețate pentru gătit. Acestea pot fi achiziționate în magazine sau recoltate independent.

Principalele avantaje ale ciupercilor înghețate:

  • Principalul avantaj al unui astfel de preparat este timpul minim. Trebuie doar să curățați ciupercile de murdărie și să le puneți în congelator.
  • În forma congelată, ciupercile păstrează aproape întreaga valoare nutritivă.
  • Spre deosebire de conserve, ciupercile congelate nu își pierd culoarea și forma.
  • Durata lungă de conservare este un alt avantaj al ciupercilor înghețate. În congelator pot fi depozitate timp de până la 12 luni.
  • Ciupercile congelate nu necesită o pre-îmbibare lungă, așa cum este uscată. Prin urmare, vasele sunt pregătite mai repede.
  • Puteți îngheța atât ciupercile proaspete, cât și produsele semifinite din ele. În orice caz, produsul păstrează o aromă bogată de ciuperci și aromă.
  • Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a face absolut toate felurile de mâncare din ciuperci. Ele pot fi de asemenea sărate și marinate.

Principalul dezavantaj al ciupercilor înghețate este ridicatintensitatea energetică și o lipsă catastrofică de spațiu în congelator. De asemenea, este necesar să se monitorizeze constant regimul de temperatură, deoarece o încălcare a condițiilor de depozitare poate duce la deteriorarea produsului. Dacă ciupercile sunt dezghețate din vreun motiv, nu este niciodată imposibil să le înghețăm din nou!

Într-o formă proaspătă, puteți îngheța toate ciupercile comestibile care nu au amărăciune. Ciupercile mari, vechi și viermi nu pot fi înghețate. Ei acumulează substanțe nocive care pot provoca otrăviri.

Cele mai potrivite pentru îngheț sunt podberezoviki, bolete, ciuperci pădure și cultivate artificial, agarice de miere, mușchi și o ciupercă albă. Aceste specii își păstrează structura și forma după decongelare.

Chanterelles și oleaginas sunt mai rău pentru o astfel depreforme. După dezghețare, ciorchinele dobândesc o amărăciune mică, șoarecii de unt își pierd structura. Ele devin foarte moi sau se desprind de o stare de piure eterogenă.

Nu înghețați rumenele proaspete, ciupercile,pistrui, multiplii, cusaturi si bomboane. Aceste ciuperci au un gust amar, dar după fierberea prelungită în apă sărată, amărăciunea părăsește ciupercile. Prin urmare, este posibilă înghețarea acestor ciuperci numai după tratament termic preliminar.

Pentru înghețarea ciuperci de pădure sau cultivate pe ferme de ciuperci. În sezon pot fi colectate independent, cumpărate pe piață sau în magazin.

Reguli pentru înghețarea ciupercilor de diferite tipuri, regimuri de îngheț

Indiferent de tipul de ciuperci, există două reguli de bază pentru îngheț:

  1. Proaspăt și curat. Înghețați ciupercile în ziua colecției sau maximul - ieri. Acestea trebuie să fie curățate de frunziș, murdărie și nisip. Ciupercile trebuie să fie complete și elastice. Congelarea înghețată și moale nu merită, pentru că după dezghețare ei își vor pierde apelul.
  2. Young. Pentru înghețare sunt selectate mici ciuperci elastice. Ei își păstrează cel mai bine forma și nu o pierd după dezghețare.

Puteți îngheța ciupercile nu numai proaspete, ci și fierte, fierte și prăjite.

  • În formă proaspătă, puteți îngheța ciuperci albe, podberezoviki, bolete, mușchi, ciuperci.
  • Emisiile și cusăturile trebuie înghețate în formă fiartă. Acestea conțin în compoziția lor acidul helvelic otrăvitor, care este îndepărtat numai atunci când se gătește.
  • Rozhiki, russula, ciuperci, pistrui pot fi congelate fierte, fierte sau prăjite.
  • Chanterelles și agarice de miere ar trebui să fie congelate ca un produs semifabricat gata. Acestea pot fi fierte sau prajite. După tratamentul termic, ciorchinele nu prezintă amărăciune, iar agarele de miere devin mai moi.

Mai des, pentru a îngheța, se folosesc ciuperci întregi,dar puteți îngheța doar pălării sau ciupercile tocate. Ciupercile complete trebuie înghețate la o temperatură de -28 gr.S, iar produsele semifinite la -18 - -20 gr.S. Stochează ciuperci înghețate și produse semifabricate din acestea în congelatoare la -18 ° C.

În cazul ciupercilor înghețate, este necesar să se adere la anumite subtilități ale preformei. Numai în acest caz este posibil să obțineți un produs semi-finisat de calitate aromatică.

  • Pentru ca ciupercile să nu piardă după dezghețare, înainte de a le îngheța, ciupercile trebuie să fie înfundate.
  • Pentru a păstra aroma, containerele șiPungile de polietilenă trebuie umplete complet, lăsând o cantitate minimă de aer. Este mai bine să folosiți recipiente vidate, iar din sac este necesar să stoarceți aerul. Sacii de plastic ar trebui legați sau utilizați cu fermoar.
  • Pentru a conserva vitaminele și substanțele nutritive în ciupercile congelate, numai ciupercile proaspete trebuie înghețate, expunându-le la înghețarea instantanee.
  • Înainte de îngheț, ciupercile nu pot fi înmuiate. Ei colectează multă apă și atunci când sunt înghețați, vor avea multă gheață, ceea ce poate distruge structura. După spălare, ciupercile trebuie uscate cu un prosop de hârtie sau un prosop.
  • Pentru a păstra forma ciupercilor întregi, ele sunt înghețate, întinse pe o tavă într-un singur strat. Numai după înghețarea completă a ciupercilor se plasează în recipiente și pungi.
  • Ciupercile nu pot fi înghețate din nou, așa că elepierd valoarea nutritivă și aspectul atractiv. Prin urmare, se recomandă ca acestea să fie înghețate în porții mici, pe care le utilizați o dată în timpul iernii.
  • Dacă produsul semifabricat este gătit din ciuperci fierte sau fierte, ele pot fi congelate împreună cu bulionul. Vasele din aceste ciuperci vor fi mai aromate, cu un gust bogat de ciuperci.
  • Pentru ciupercile proaspete înghețate și-au păstrat gustul, aroma și forma, trebuie să fie dezghețate pe raftul inferior al frigiderului.

Pentru a accentua gustul și a da un gust unicciuperci de ciuperci pot fi, folosind numai ciuperci de calitate congelate. Prin urmare, este necesar să se respecte cu strictețe tehnologia de recoltare și să adere la condițiile de depozitare a ciuperci congelate.

De asemenea, citiți: