/ / Puteți îngheța ciupercile proaspete

Puteți îngheța ciupercile proaspete

În sezonul de "vânătoare liniștită", mulți se întreabă,cum să păstreze întreaga recoltă de ciuperci recoltate. O modalitate foarte bună de a face acest lucru este înghețarea. De asemenea, puteți îngheța ciupercile de pădure și cele pe care le-ați cumpărat într-un magazin sau pe piață. La urma urmei, toată lumea știe că, în vara, prețul de ciuperci este mult mai mic.

Congelate în condițiile de origine supuse ciuperci albe, chanterelles, agare de miere, podberezoviki, ciuperci stridii, ciuperci și alte tipuri de ciuperci. Principiul general de înghețare pentru toate ciupercile este același.

În primul rând, ciupercile sunt sortate în funcție de structura ciupercii. În acest caz, distingeți:

  • marsupiale (trufe, mulse);
  • Plăci (de exemplu, Russula);
  • Tubulare (ciuperci albe, scoarță de mesteacăn).

Este de preferat înghețarea numai în formă brutătubulare (sau, cu alte cuvinte, spongioase). Structura internă a capacului acestor ciuperci este o suprafață poroasă, care, atunci când este fiartă, absoarbe mult lichid și, prin urmare, ciupercile vor fi apoase atunci când se dezghetează. Dacă trebuie să fierbeți ciupercile spongioase, înainte de a le îngheța, ar trebui să le stoarceți ușor.

Speciile dăunătoare de ciuperci, cum ar fi agarele de miere, sunt supuse la fierbere înainte de îngheț.

Câteva specii de marsupiali înainte de a fi introduse în congelator sunt în mod necesar fierte și presate bine.

După sortarea ciupercilor, cele mai puternice specimene sunt selectate pentru înghețarea ulterioară.

Ciupercile sunt curățate cu un cuțit sau cu o perie groasă: toate gunoiul și frunzele aderente sunt îndepărtate, partea inferioară contaminată a piciorului este tăiată.

În cazul în care ciupercile selectate pentru mai departeînghețarea într-o formă brută, foarte murdară, trebuie să fie clătită în apă, dar în nici un caz să nu se înmoaie. După aceea, acestea trebuie uscate cu atenție cu un prosop de hârtie.

Aceste ciuperci care sunt planificate să fiarbă, puteți clăti în condiții de siguranță cu apă curentă, fără să vă faceți griji pentru faptul că absoarbe prea multă umiditate.

După cum sa menționat deja mai sus, pentru această metodă de înghețare vor funcționa doar ciupercile tubulare. Opțiunea ideală va fi ciupercile albe și roșcatele.

Ciupercile mici sunt înghețate complet, iar mostrele mari sunt tăiate cu plăci de 1-2 cm grosime.

Apoi, ciupercile se răspândesc pe o suprafață plană și se curăță într-un congelator timp de câteva ore. După ce ciupercile sunt înghețate, acestea sunt turnate într-o pungă pentru înghețare sau plasate în recipiente.

Vedeți un videoclip de la Lubov Kriuk - Cum să înghețeți cepurile

Ciupercile, care vor fi pre-fabricate,trebuie mai întâi să tăiați. Mai mult, ele sunt coborâte în apă clocotită și fierte timp de 5 până la 10 minute. Apoi îl aruncă înapoi într-o gaură pentru a scurge excesul de lichid. După ce ciupercile s-au răcit, ele sunt transferate într-un pachet porționat, o dată pentru utilizare, și trimise la congelator.

Butaș din prajit fiert turnat și din ciuperci albe și bolete - folosit pentru a face supă.

Vedeți videoclipul din canalul "Delicioase și hrănitoare" - Cum se îngheață ciupercile pentru iarnă

Pentru această metodă, atât tubulară cât șiplacă-tip de ciuperci. Ciupercile sunt tăiate în felii sau plăci. Apoi puneți o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal și prăjiți până la o crustă roșie. Sare și condimente nu sunt adăugate. Prăjirea durează aproximativ 20 de minute.

Această înghețare este complet gata de utilizare după decongelare. Este necesar doar să adăugați astfel de ciuperci, de exemplu, la cartofi prăjiți sau la salată.

O altă modalitate este de a îngheța în prealabilcoapte în cuptor, ciuperci. Ciupercile pentru acest lucru sunt prevăzute pe foaia de coacere fără a adăuga ulei și se coacă până se fierbe. Apoi sunt transferate în saci și trimise la congelator pentru depozitare. Aceste ciuperci au un gust deosebit de strălucitor și aromă în timpul dezghețării.

Temperatura înghețată și durata de conservare a ciupercilor congelate

Regimul temperaturii de înghețare a ciupercilor este -18 ° С. Dacă această cerință este îndeplinită, ciupercile pot fi depozitate în congelator pe parcursul iernii.

Congelatele ciuperci brute se topesc pe raftul inferior al frigiderului peste noapte și apoi timp de o oră la temperatura camerei.

Ciupercile care au fost tratate în prealabil nu sunt dezghețate, dar au fost adăugate imediat în vas în timpul gătitului.

Vezi video - Cum să gătești ciupercile pentru îngheț

Vedeți video - Cum să îngheți campionii

De asemenea, citiți: